Драже. Тех.карты + Видео (Ксения Бутолина)

​

Теоретический блок, который включает в себя помимо базовых знаний много авторского материала и лайфхаков.
Курс подходит для новичков, но и уже работающие с драже шоколатье найдут в нем много полезного материала.

Программа курса Драже:

1. Теоретический блок
- Основное и вспомогательное оборудование для производства драже.
Краткий обзор нескольких насадок на миксер (российского производства и De Buyer) и стационарных дражираторов.
- Разнообразие вкусов.
- Виды центров и варианты возможных вкусовых добавок для шоколада.
- Пропорции-ориентиры для создания ваших собственных рецептов.

2. Подготовка центров.
- Несколько различных вариантов покрытия как для орехов (сахарный сироп, гуммиарабик), так и для мягких центров.
- Подготовка и температурные режимы шоколада для разных внешних условий.
- Глянцевание.
Обзор нескольких марок глянцевателей.
Собственные наблюдения помимо рекомендаций по использованию от производителей.
- Краткая шпаргалка по всей теории в виде простого понятного алгоритма работы.
- Типичные ошибки и их причины, а также пути решения этих проблем.
- Температуры хранения и сроки годности драже в зависимости от вида центра.

3. Контакты производителей упаковки и некоторых ингредиентов (сублиматы, пудры, глянцеватели и пр.)
4. Дополнительно в подарок к техкартам вы получите шаблон стикеров для банок драже в формате CDR (CorelDRAW), вам останется только добавить к нему свой дизайн и текст.

▪︎ Рецепты с различными центрами:

- Лесные ягоды, лимон и фисташка (мармелад)
- Клубника, йогурт и грейпфрут (сублимированная клубника)
- Миндаль, апельсин, бобы тонка и вишня (миндаль)
- Пекан, карамельный латте и печенье орео (пекан)
- Сливочная карамель с арахисом (карамель/ириска)
- Кокос-руби-красные ягоды (пралине)
- Маракуйя-фундук (фруктовая карамель/ириска)
- Кофе с карамелью и Baileys (мягкий ганаш)

Бонусный Рецепт:
- Легендарная Макадамия и Ваниль +дополнительные комментарии к каждому рецепту для вариантами замен, для получения новых вкусов.

 

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ!
Запись Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
Есть еще складчина по этому же курсу, пакет с наставником
[Chocolate Jasmin] Шоколадные корпусные конфеты. Тариф Расширенный (Дарья Сагателова)
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
15 видео уроков
PDF книга рецептов
Драже (tili_testo_krd)
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
Вас ждет:
▪️30 видео
▫️20 рецептов. Из них 10 с пошаговым приготовлением (видео) от подготовки центра до глянцевания.
▪️Методичка на 20 листов с теоретической частью.
▫️ Тех карты с подробным описанием
Научу вас делать: карамель, мармелад, нугу, маршмеллоу, пралине, джандую. Научитесь карамелизивать орех и делать драже с эффектом ежевики
Для тех, кто никогда не работал с шоколадом, я подготовила урок по темперированию 3-мя способами.
Дополнительно сделаем драже без дражиратора.

 

Кому сладенького?
Получение сразу после оплаты!

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

 

Сколько нужно человек, чтобы выкупить курс?

 

Добрый день! У вас две одинаковые закупки у этого кондитера по драже, но разные взносы. Какая между уроками разница?

 

Добрый вечер, Fialka130. Курс, стоимостью 6600р включает в себя: не только тех.карты, но и доарлтнительные Видео-уроки приготовления в помощь. В заголовке темы это указано. Другой тариф, только тех.карты.

 

Уведомляем вас о начале сбора взносов.
Цена продукта: 6600 руб. Взнос с каждого участника: 549 руб.
Кол-во участников в основном списке: 15 чел.

Начало сбора взносов 21 Март 2022 года

 

УРА!)Спасибо вам)

 

"Эстетика шоколада". Рецепт Успеха (_.kakava._)
Этот курс создан для шоколатье, которые хотят расширить горизонты и для людей, которые пока только любуются волшебными конфетами издали.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
Чем больше участников, тем меньше взнос! Присоединяйтесь!

Вы научитесь уверенно работать с шоколадом, читать и подстраивать под себя тех.карты рецептов, узнаете все тонкости работы шоколатье! Научитесь готовить тонкий хрустящий корпус, правильные начинки и ровные донышки для конфет.
А так же Вы узнаете: себестоимость продукции, как упаковать и подготовить продукт к отправке по РФ, как найти клиентов, основы фотографии и создания личного бренда.

Вы приготовите такие конфеты, как:
- Конфета Вишня/кокос
- Конфета 100% малина
- Конфета и плитка Маракуйя
- Конфета Лимон
- Конфета Бейлис
- Конфета Мята/лайм
- Конфета Черная смородина
- Конфета Соленая карамель
- Конфета Эспрессо
- Конфета Шоколадный апельсин

 

продажник-К сожалению, эта страница недоступна.

 

А когда приготовите чудесные драже - нужно же выходить на рынок и как-то отличаться от конкурентов.
Самый действенный способ - это упаковка.

Загляни в курс Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Бро - это Бумага Ручного отлива. С ее помощью можно сделать:
- этикетки
- лейблы
- конверты
- коробки различного обьема
- инструкции
- подарочные пакеты и многое многое другое

Эта бумага прекрасного переносит и печать и оттиск и рисование. Смотри в теме. что уже сделали девочки в своих нишах.
Присоединяйся скорее! Больше людей - ниже цена

 

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

 

Уважаемые складчики, ссылку на материал в библиотеку я загрузила.
Ждем ответа СП о переводе темы в статус Доступно. В двух последних папках
не прогрузился Таймокод, в течении дня я добавлю, не волнуйтесь!)

 

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
присоединяйтесь к большому шоколадному курсу