Вы используете мобильную версию

перейти на Полную версию сайта

Запись

[Факультет] Теория кондитерских изделий. Полный курс (Юлия Бакова, Татьяна Смирнова)

Складчина [Факультет] Теория кондитерских изделий. Полный курс (Юлия Бакова, Татьяна Смирнова). Совместные покупки курсов, тренингов, обучения. Присоединяйтесь! Важен каждый вкладчик.

Тема найдена по тегам:
Цена:
25000 руб
Взнос:
605 руб
Организатор:
Vlad_1234

Список участников складчины:

1. Vlad_1234 2. krismond 3. Mary Smit 4. Kseniya09
open
2
  1. Vlad_1234
    Vlad_1234 Организатор складчин

    [Факультет] Теория кондитерских изделий. Полный курс (Юлия Бакова, Татьяна Смирнова)

    [​IMG]
    Программа:
    Бисквиты
    систематизация бисквитов/ бисквиты Genoise, Roulade, Joconde, Pain de Genes, Chiffon, Angel Cake, Dacquoise, Pound Cake, Financier - базовая формула, технология, характеристики/ сравнение маффинов и капкейков/ сравнение разных видов бисквитов по ингредиентам, себестоимости, калорийности и другим характеристикам/ выбор и влияние на результат основных ингредиентов бисквитов: муки, яиц, сахаров, жиров, жидкостей, разрыхлителей/ “фишки" приготовления бисквитов/ оценка готовых бисквитов/ проблемы и решения/ вкусы бисквитов

    Песочное тесто
    систематизация видов песочного теста/ песочное тесто Flaky Pie Dough, Pâte Brisée, Pâte Sucrée, Pâte Sable, Almond Pâte Sablée, Pâte à Foncer, Linzer Dough, Pâte (Sablée) Breton, Oil Egg, Oil Veg - базовая формула, технология, характеристики/ сравнение разных видов песочки по ингредиентам, себестоимости, калорийности и другим характеристикам/ выбор и влияние на результат основных ингредиентов песочки: муки, яиц, сахаров, соли, жиров, жидкостей, разрыхлителей/ “фишки" приготовления песочного теста/ сроки и условия хранения/ оценка готовых изделий из песочки/ проблемы и решения/ вкусы изделий из песочки

    Сдобное дрожжевое тесто
    систематизация видов сдобного дрожжевого теста по составу/ низко- и высокорецептурная сдоба, бриошь - базовая формула и характеристики готового изделия/ выбор и влияние на результат основных ингредиентов сдобы: муки, воды, молока, яиц, сахара и соли, жиров, дрожжей / замена ингредиентов в сдобе/ разбор процесса брожения сдобного теста/ систематизация видов сдобного теста по способу приготовления/ разбор опарного способа приготовления сдобы с отсдобкой и без, безопарного и ускоренного способов/ работа с тестовыми заготовками: разделка, расстойка, формовка, отделка/ выпечка сдобы/ проблемы и решения

    Заварное тесто
    заварное тесто/ технология заварного теста/ внешний вид и рецептуры эклеров/ ингредиенты эклеров/ технология работы с эклерами от теста до выпечки/ проблемы и решения/ хранение эклеров / покрытие и наполнение эклеров/ литература

    Кремы
    систематизация кремов/ Белковый взбивной крем|Italian Meringue, Заварной крем|Crème Patissiere, Шибуст|Chiboust, Дипломат|Diplomat, Мусслин|Mousseline, Английский крем|Crème Anglaise, Кремю|Cremeux, база для мороженого, Курд|Curd, Сабайон, Американский масляный|American Buttercream, Сливочный сырный|Cream Cheese Buttercream, «Новый» крем, Французский масляный|French Buttercream, Белковый взбивной типа суфле|Italian Buttercream, Швейцарский масляный|Swiss Buttercream, Шарлотт|Cream Charlotte, Шантильи|Chantilly Cream, Сырный|Cream Cheese Frosting - базовые формулы и характеристики готовых кремов/ сравнение разных видов кремов/ выбор и влияние на результат ингредиентов кремов: крахмал, яйца, сахара/ “фишки" приготовления кремов/ хранение кремов/ проблемы и решения

    Муссовые торты
    как создаётся муссовый торт/ бисквиты в муссовом торте/ хрустящий слой в муссовом торте/ начинки муссового торта: кули, конфи, компот, желе, гель, баварский крем, намелака, взбитый ганаш, англез|курд, ягоды|фрукты+сливки, карамель - систематизация, базовые формулы и технологии, характеристики и вкусы/ муссы в муссовом торте: легкие эмульсии на базе англез и пате-бомб, эмульсии с фруктами, на базе киселя и меренги, на кисломолочной базе - систематизация, базовые формулы и технологии, характеристики и вкусы/ покрытия для муссового торта: гляссаж, велюр, нейтральный наппаж /выбор и влияние на результат ингредиентов: фруктов, ягод, шоколада, жидкостей/ правила сборки муссового торта/ ошибки и решения

    Мелкие сладости
    макарон классические, с пониженным сахаром и на альтернативном белке - базовые формулы, технология, ингредиенты, оценка, проблемы и решения, начинки и вкусы, хранение/ зефир классический и на альбумине - базовые формулы, технология, ингредиенты, проблемы и решения, зефир vs маршмеллоу, хранение/ мармелад на пектине| pâte de fruits - мармелад в разных странах, базовые формулы pâte de fruits с разными вкусами, технология, проблемы и решения, хранение

    Витринные десерты
    специфика десертов для витрин кондитерских и кафе/ типы ассортимента витринных десертов/ работа над ассортиментом/ выбор и оформление витрины в кондитерской/ хранение витринных десертов/ концепт заведения с витринными десертами/ работа с персоналом

    Ресторанные десерты
    в чем специфика ресторанной подачи десертов/ история и тренды/ состав ресторанных десертов/ важные качества ресторанных десертов/ алгоритм создания десерта на тарелке


     
    Vlad_1234, 22 сен 2023
  2. Похожие складчины
    Загрузка...
  3. Bag_ira
    Bag_ira Активный складчик
    Подскажите, пожалуйста, когда намечена дата перевода курса в статус "Доступно"?
     
    Bag_ira, 10 июн 2024
  4. Дайнерис
    Дайнерис Модератор
    Здравствуйте.
    Согласно правилам: Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
    3) Дата сборов объявляется при наличии оптимального количества участников.
     
    Дайнерис, 10 июн 2024
Наверх