​

1. Кулич от А до Я.
Четкие пошаговые инструкции
по выпечке "эталонного" классического кулича на дрожжах с цукатами и изюмом в фильмах "от А до Я" продолжительностью
более 1ч 15 мин:

1. • Сырье и инвентарь
   • Подготовка полуфабрикатов
   • Замес
   • Брожение, деление, формование
   • Расстойка и выпечка
   • Дегустация
   • Декорирование
   • Упаковка
   • Хранение

2. Мини-интенсив "Встречи с экспертами"
На встречах с экспертами в закрытом канале рассмотрим темы:

• • декор и формы для куличей
  • выбор муки для куличей
  • куличи и пасхальная выпечка в ассортименте кафе-пекарни и для HORECA
  • дрожжи, стартеры и улучшители для куличей и панеттоне

А также другие интересные активности, обсуждения, ответы на вопросы3. КУЛИЧ: РЫНОК И АССОРТИМЕНТ
Многие пекари даже не предстваляют себе, сколько куличей продается на Пасху. Полезно для расширения кругозора и маркетинга
4. Сырье и ингридиенты. Подбор муки
5. Золотые правила кулича
Рассмотрим важные и интересные темы:
закваски и опары;
замес сдобного теста ручной и машинный;
оптимальная гидратация/слишком крепкое/чрезмерно влажное тесто;
оптимальная расстойка, недорасстойка и перерасстойка;
выпечка в духовке;
выпечка в ротационной печи;
как избежать дефектов,
а также другие нюансы.
6. Рецепты куличей
Общие рекомендации от hleb.club, адаптированные под ручной и машинный замес.
Базовые рецептуры и вариации на их основе:

• • классический с цукатами и изюмом,
  • на закваске,
  • творожный заварной,
  • лимонно-маковый,
  • шоколадный,
  • ореховый.

Помадка и глазурь для базовой отделки.
Переработка непроданных куличей и сдобы.

7. Декор куличей
Простая отделка куличей (в тарифе от А до Я).
Базовые варианты декора для пекарни и дома.
Изысканная отделка уровня .pro (приобретается отдельно)

материалы курса открываются после 25 марта.
Чат поддержки стартует 4 апреля. Присоединяйтесь!

школа базируется на принципе «Думаем головой - делаем руками». Информация дается простым языком, но при этом происходит понимание процессов.
В базовом варианте курса "от А до Я" объясняем все пошагово на примере кулича с цукатами и изюмом, говорим что нужно делать.
А в "Золотых правилах" разъясняем, как тот или иной момент влияет на ход процесса и готовый кулич, выпекаем разнообразные достаточно сложные рецептуры. Таким образом, после обучения пекарь сможет делать качественный продукт, варьировать рецептуры и предупреждать дефекты.