[KICA] Мастер-класс 2019 (Николя Буссен)

​

ДАТА: 4 -7 ноября, 2019

ВРЕМЯ: 9:00 – 16:00

ПРОГРАМMА КУРСА
Запись на английском! (с переводом на русский)

• Татен 2.0

Бисквит Джоконда, декор из маскарпоне, яблоки в карамели, глазурь Татен, гречневый крамбл, реконструированный гречневый крамбл, ванильный крем.

• Рождественская спираль

Бисквит для рулета, мандариновый сироп для пропитки, мандариново-каштановая начинка, каштановый мусс, каштановая масса, овсяный крамбл, реконструированный крамбл, глазурь.

• Лучезарная галета

Слоенное тесто, заварной крем, изюм, пропитан апельсиновым соком, франжипан.

• Соленая плетенка на аперитив

Тесто для круассанов, козий сыр, соус карри, соус песто

• Пирожное “Pretty in Pink”

Бисквит Этьен, компоте из гуавы и манго, меренга на глюкозе, мусс с лемонграссом и маскарпоне, миндальный штройзель, реконструированное песочное тесто, крем из бузины для декора, глазурь из гуаявы, розовый шоколад, крем.

• Режильез кверху дном

Шоколадный хрустящий слой, шоколадное заварное тесто, заварной крем, ганаш на белом шоколаде, арахисовое пралине, ванильный крем, покрытие, крем для декора.

• Тарт “Ривьера”

Сабле бретон c маслинами, декоративное миндальное тесто, бисквит, лимонный сироп, лимонный крем, лимонный мусс, гель из базилика, глазурь.

• Фламинго

Нежный фисташковый бисквит, грейпфрутовое компоте, мусс на сливочном сыре, песочное тесто, розовый велюр.

• Канелли

 

В

уже программу этого курса выложили)

 

Внимание! появилась программа!

 

Новый курс
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
Подтягиваемся!

 

подскажите пожалуйста на сайте киса этого курса нет он был отменен?

 

Вопрос к организатору складчины На сайте начинаются скидки Может теперь возможно будет быстрей купить .Курс отличный!

 

Конечно попробуем успеть!

 

Спасибо!

 

У вас описание одного курса, а ссылка на другой стоит

 

Дело в том, что этот мк несколько раз переносился, видимо и программу решили изменить. Исправила. Благодарю, что заметили

 

Так будет сбор или нет?

 

Вопрос организатору Есть смысл ждать или нет? Складчиков достаточно

 

Дату курса смотрели? он только через месяц начнется

 

Так это новый. Ок. Хорошо спасибо

 

да, его еще даже не было

 

обратите внимание на этот супер крутой сборник рецептов от нереально крутого мастера своего дела!!!скоро сборы и с каждым новым участником сбор будет ниже!!!не пропустите свой шанс-купите и удивите своих близких,родных,клиентов!!!
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

 

Здравствуйе, на сайте написано, что:
ДАТА: 4 -7 ноября, 2019

ВРЕМЯ: 9:00 – 16:00

ВНИМАНИЕ! ТРАНСЛЯЦИЯ ОНЛАЙН ТОЛЬКО НА АНГЛИЙСКОМ ЯЗЫКЕ
_______________________________
перевода не будет? Может уточнить этот момент заранее?

 

Bakerschool] Муссовые торты (Елена Становова)
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
Присоединяйтесь , чем больше участников—тем меньше сумма взноса.

1. Карамельное яблокоCARAMEL APPLE CAKE
Карамельный бисквит
Карамельный мусс на основе крема anglaise
Взбитая карамель
Компотэ «яблоко»
Хрустящая прослойка с фундуком
Теория: муссы на фруктовом пюре, creme anglais, pate a bomb, шоколаде, ганаше, сыре, йогурте и меренге.

2. Вишня-жасминCHERRY JASMINE CAKE
Дакуаз
Мусс творожно-йогуртовый (pate a bombe)
Конфи вишня
Кремё «йогурт с жасмином»
Теория: классический бисквит и его вариации, дакуаз, женуаз, муалё, бисквит без муки и другие виды основ и декора.

3. Цитрусовый кремчизCITRUS CREAM CHEESE CAKE
Апельсиновый бисквит муалё
Мусс на основе творожного сыра
Конфи «апельсин»
Крем «грейпфрут»
Миндальный крамбл с белым шоколадом
Теория: конфи, креме, кули, компотэ, смуфи, гель, крем-брюле и т.д., а также теория желирующих агентов (пектин, агар-агар, желатин).

4. Фисташка-малинаPISTACHIO RASPBERRY CAKE
Фисташковый финансье
Малиновый мусс
Фисташковый мусс
Гель «малина»
Профитроли
Теория: от классических крамблов и их вариаций до использования изделий из заварного теста внутри муссовых тортов.

5. Шоколадно-карамельный с грушейCHOCOLATE CARAMEL CAKE WITH PARE FILLIN
Шоколадный спонж
Мусс на горьком шоколаде без желатина
Карамельный крем-брюле
Грушевая начинка
Орехи в мягкой карамели
Тонкий шоколадный слой
Теория: велюр, гляссажи (на какао, фруктовом пюре и др.), их сочетание и разные техники нанесения.

6. Клубника-томат-базиликSTRAWBERRY-TOMATO-BASIL CAKE
Шоколадный пряный бисквит
Мусс на маскарпоне
Кули «клубника-томат»
Хрустящий слой с бородинским хлебом
Теория: силикон, поликарбонат, металл, пластик), подготовка, хранение, сочетание между собой и т.д.

7. Пралине-черная смородинаPRALINE BLACKCURRANT CAKE
Сабле
Ягодный бисквит
Смуфи «смородина-базилик»
Крем «ваниль»
Мусс «пралине»
Теория: от пересчета на разные формы и себестоимости до тайм-менеджмента и «кухонной» логистики.

8. Жареный шоколадFRIED CHOCOLATE CAKE
Миндальный бисквит
Мусс на жареном шоколаде
Крем «маракуйя»
Хрустящий слой с арахисом, молочным шоколадом и воздушным рисом
Теория: правила, сочетания, пропорции, подбор декора, сборка нескольких ярусов

9. Пирожные «Яблоки»CAKES "APPLES"
Мусс «кокос»
Кули «смородина»
Восстановленное сабле
Миндальный кейк «Экзотик»
Теория: особенности работы с пирожными, формы, отличие от работы с муссовыми тортами и многое другое.

10. Клубника-шампанскоеSTRAWBERRY CHAMPAGNE CAKE
Сабле
Женуаз с клубникой
Мусс на шампанском
Кули «клубника»
Желе из шампанского
Теория: под руководством преподавателя вы разработаете рецепт муссового торта

 

Спасибо! Значит выписываемся