[Madam pie] Свадебные торты. Тариф Оптимальный (Валентина Древина)

​

Самый подробный курс по свадебным тортам с рецептами, более 10 техник современного декора, работой с фальш-ярусами и межъярусами, информацией по безопасной транспортировке и упаковке.


- Необходимое оборудование. Конструкции для ярусных тортов, способ их крепления и сборки. 5 топовых начинок тортов. 4 вида стабильного покрытия.
- Более 10 техник декоры ярусных тортов (мастика / вафельная бумага / рисовая бумага / велюр / живые цветы / вафельные цветы). Межъярусные конструкции и фальш-ярусы
- Упаковка многоярусных тортов. Транспортировка многоярусных тортов. Общение с клиентами, пример договора с молодоженами.
- Дегустация для молодоженов и свадебное портфолию

Программа курса:

Модуль 1. Вводный (предобучение)

• Необходимое оборудование для курса и продукты
• Конструкции для ярусных тортов
• Классификация красителей и колористика.

Модуль 2. Стабильные начинки и виды плотных покрытий:

• Морковный пряный торт с карамелью
• Красный бархат с вишневым конфитюром
• Ферреро с фундуком
• Ягодный пломбир
• Тропический с манго и малиной
• Бетонный ганаш. Как правильно с ним работать.
• Белково-маслянный крем.
• Базовые покрытия (Творожный ганаш / Кремчиз на масле)
• Шоколадный велюр. Работа с краскопультом.
• Таблица перерасчетов на разные диаметры / форму.

Модуль 3. Декор и сборка ярусных тортов

• 2-ярусный торт с покрытием ганаш, живыми цветами и топпером "Шестиугольник"
• 2-ярусный торт - скрытый ярус одного диаметра.
• 2-ярусный торт королевский винтаж с кремовым декором "Ламбет".
• 2-ярусный торт с покрытием ганаш и вафельным декором.
• 2-ярусный торт в стиле "Рустик" с зеленью и использованием трафарета.
• 2-ярусный торт с ягодами и шоколадным декором
• 3-ярусный торт с основанием шестиугольник и декором из мастики (мраморная техника)
• 3-ярусный торт с покрытием ганаш и вафельной веткой.
• 3-ярусный торт с покрытием велюр, рисовые паруса и ажурный декор.

Модуль 4. Фальш-ярусы и межъярусы

• Фальш-ярусы. Особенности работы.
• Межъярус "Руби" и "Парящий"

Модуль 5. Упаковка / Транспортировка / Расчет себестоимости

• Упаковка многоярусных тортов
• Безопасная транспортировка многоярусных тортов.
• Общение с клиентами, пример договора с молодоженами.
• Дегустация для молодоженов.
• Создание свадебного портфолио.

Бизнес модуль по упаковке продающего профиля:

• Ведение соцсетей. Упаковка профиля в инстаграм. Основы фуд-фото. Продажи для кондитера.