[pastry_theory] Кондитерская теория: 2 ступень. 4 поток (Юля Бакова)

​

Программа курса:

• Бисквиты⠀
• Песочное тесто⠀
• Сдобное тесто⠀
• Заварное тесто⠀
• Кремы⠀
• Муссовые торты⠀
• Мелкие сладости⠀
• Ресторанные десерты⠀
• Витринные десерты

Начинаем 27 июля. Заканчиваем в середине сентября.

Спойлер: Программа

​

1. Бисквиты

Систематизация бисквитов / Бисквиты на пене / Бисквиты на жире / Сравнение бисквитов (по формулам, себестоимости, качествам) / Основные ингредиенты / Общие правила / Оценка качества, решение проблем / Сроки и условия хранения / Вкусы

2. Песочное тесто

Виды / Метод КРОШКА: разбор / Метод КРЕМ: разбор / Прямой замес: разбор / Песочное тесто: сравнение / Основные ингредиенты / Общие правила / Сроки и условия хранения / Оценка качества, решение проблем / Вкусы

3. Сдобное дрожжевое тесто

Виды / Ингредиенты в сдобе / Способы приготовления сдобного теста / Разделка, формовка и расстойка теста / Выпечка и охлаждение готовых изделий / Дефекты и решения

4. Заварное тесто

Заварное тесто: определение и характеристики, история, изделия, технология / Эклеры: требования и возможные проблемы, рецептуры, ингредиенты, процесс/технология, литература

5. Кремы

Виды / Яичные кремы / Масляные кремы / Молочные кремы / Сравнение кремов / Основные ингредиенты / Общие правила / Решение проблем

6. Муссовые торты

Муссовый торт: характеристики, состав / Бисквиты для муссовых тортов / Хрустящий слой / Начинки / Муссы / Покрытия для муссового торта / Основные ингредиенты / Общие правила сборки / Решение проблем

7. Мелкие сладости

МАКАРОН: Виды рецептур, Технология, Проблемы и причины, Начинки, Хранение / ЗЕФИР: Технология, Ингредиенты, Дефекты, причины и решения, Хранение / МАРМЕЛАД на пектине: Состав, Сравнение рецептур, Технология, Дефекты, причины и решения, Хранение

8. Витринные десерты

Витринные десерты вчера и сегодня / Типы ассортимента / Работа над ассортиментом / Выбор и оформление витрин / Хранение витринных десертов / Концепт вашего заведения / Работа с персоналом

9. Ресторанные десерты

Ресторанная подача / Состав / Важные элементы / Как создать десерт на тарелке

Вас ждут лекции продолжительностью 3-3,5ч, разбитые на удобные блоки по 15-40 минут. Презентация к видеолекции в pdf доступна для скачивания — её можно распечатать и вносить заметки при просмотре видео. Также вы получите:

• Варианты вкуса и декора
• Советы по выбору инвентаря
• Чек-листы для оценки качества изделий
• Чек-листы частых проблем и их решений

Спойлер: Автор

Автор и ведущая курса - Юлия Бакова

• Повар-кондитер 5го разряда (с 2011 года).
• Дипломированный специалист по ресторанному менеджменту.
• Шеф-инструктор кондитерского направления в Бизнес-школе Swissam в Санкт-Петербурге (с 2014 года).
• В прошлом – кондитер-декоратор, совладелица и бренд-кондитер производства продуктов здорового питания.
• Основная специализация – кондитерская теория, кондитерские изделия для людей с пищевыми ограничениями.

В команде курса есть эксперт-технолог, который ответит на ваши вопросы, и администраторы, которые позаботятся о технических и организационных моментах.

 

Получите сразу три (!) курса по приготовлению варенья в одном флаконе!

Три курса зельеварения. Октябрь, Ноябрь и Декабрь (IrinaTaro)

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

 

гость, Курсы по Кулинарии, доступ в библиотеку сразу после оплаты. Уникальные складчины, не пропусти.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Вы получите: Пдф рецепты для распечатки а также Видео записи курсов.

Перед вами откроется удивительная возможность начать свое путешествие в мир кондитерского мастерства, в мир всего самого вкусного и красивого.

Полученные знания откроют перед вами новые возможности. Открыть свое кафе, работать дома на заказ, или просто радовать себя и свою семью идеальными десертами - решать вам. А поддержка кураторов и своевременная проверка домашних заданий позволят довести любой десерт до идеала.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Наши ученики хорошо зарабатывают на продаже диетических десертов, ведь все хотят вкусно и правильно питаться, но не все умеют готовить полезную выпечку

Если вы уже зарабатываете на любимом деле, то сможете расширить свою аудиторию, привлечь новых клиентов


Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

15 пошаговых видеоуроков

 

Присоединяйтесь! Скоро выкуп!
Видео-курс от Оксаны Лобачевой
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
В программе курса 21 торт, капкейки, трайфлы, зефир, птичье молоко, несладкие торты!

 

гость!!! Скорее к нам!!!!!

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть... Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

 

Готовимся к свадебному сезону - Шоу-Торт Люстра + изготовление подставки, присоединяйтесь Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

 

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Присоединяйтесь!

 

Присоединяйтесь!!!
Ромовая баба Клубничный Дайкири от Марии Селяниной
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
Приготовим:
Приготовление теста для ромовой бабы
Клубничная вода
Пропитка для ромовой бабы
Клубничный компот с лаймом
Взбитый ганаш из лайма с ромом

 

Добрый день, скажите, пожалуйста, планируется ли выкуп курса?

 

Здравствуйте. Данный вопрос решает организатор, исходя из своего опыта и нюансов проведения темы.
4) Как только организатор посчитает приемлемым, он начинает складчину согласно Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть... .

 

Я просто к чему вопрос то задала, тема открыта в феврале, курс был с марта по май, сейчас начнётся курс с июля по сентябрь, стоит ли рассчитывать на эту складчину или нет

 

На курс, который прошел, участники не собрались, если служба поддержки разрешит изменить дату курса в теме, то скорее всего мы выкупим уже следующий 4й поток. И если мы успеем, то оплатим по акционной стоимости Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

 

Уведомляем вас о начале сбора взносов.
Цена продукта: 15000 руб. Взнос с каждого участника: 580 руб.
Кол-во участников в основном списке: 30 чел.

Начало сбора взносов 19 Июль 2020 года

 

Курсы по хобби и рукоделию для вас (выдача сразу после оплаты)

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

 

Привет, гость, ждем тебя в отличных СКЛАДЧИНАХ!​

• Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
• Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
• Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

 

Присоединяйтесь!!!
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
Меренговый рулет малиновый
Меренговый рулет фисташковый
Меренговый рулет кофейный
Меренговый рулет ванильный

 

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ! Чем больше участников, тем меньше сумма взноса
Онлайн урок Торт Шарлот. (Саба Джанджгава)
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

 

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ!
Чем больше участников, тем меньше сумма взноса!
Новая коллекция тортов на онлайн курсе в формате Стриминга от (Hans Ovando) Язык курса: прямой перевод на русский
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Курс Выпечка 2 уровень: Круассаны и слоёная выпечка (Hans Ovando) Язык курса: прямой перевод на русский
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Техкарты по бисквитным тортам. Сет 1, 2 (Елена Скалобан)
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

 

день добрый!
подскажите, когда планируется выдача материала?