[Pauline School] Корпусные пирожные. Тариф Старт (Александра Денисова, Александра Шинкаренко)

​

Программа

1 модуль. Инвентарь и ингредиенты

• Разбор инвентаря для курса
• Рекомендации по выбору ингредиентов

2 модуль. Теория и базовые заготовки

• Идеология корпусных ирожных и состав и правила приготовления заготовок
• Базовые заготовки: пластичный шоколад, нейтральная глазурь

3 модуль.
1 урок. Манго

• Взбитый ганаш с манго
• Манговый гель
• Шоколадный корпус
• Велюр
• Бонус: тех.карта с ПП рецептурой"

2 урок. Кокос

• Кокосовый ганаш
• Хрустящий слой с кокосом
• Шоколадный ганаш на молочном шоколаде с кокосом
• Шоколадный корпус из темного шоколада"

4 модуль.
1 урок. Голубика-черника

• Взбитый ганаш с черникой и фиалкой
• Черничный гель с фиалкой
• Шоколадный корпус
• Бонус: тех.карта с ПП рецептурой"

2 урок. Малина

• Взбитый ганаш с малиной
• Малиновый гель
• Шоколадный корпус
• Велюр-флокаж
• Бонус: тех.карта с ПП рецептурой"

5 модуль.
Урок 1. Фундук

• Фундучный бисквит финансье
• Фундучное пралине
• Взбитый ганаш с фундуком
• Шоколадный корпус"

Урок 2. Фисташка

• Финансье с фисташкой
• Фисташковое пралине
• Хрустящий слой с фисташкой
• Намелака с фисташкой
• Взбитый ганаш с фисташкой
• Шоколадный корпус"

Урок 3. Кофе

• Кофейный финансье
• Хрустящий слой
• Шоколадная карамель
• Взбитый ганаш Кофе-апельсин
• Шоколадный корпус"

6 модуль.
Урок 1. Ананас

• Кокосово-миндальное финансье
• Взбитый ананасовый ганаш с ромом
• Ананасовый гель
• Шоколадный корпус
• Темперирование шоколада"

Урок 2. Банан

• Банановый бисквит
• Хрустящий слой с пеканом
• Запеченные бананы
• Взбитый ганаш с бананом
• Шоколадный корпус"

7 модуль.
Урок 1. Лимон

• Лимонный финансье
• Взбитый ганаш с лимоном
• Лимонный гель
• Хрустящий слой
• Велюр-флокаж"

Урок 2. Маракуйя

• Взбитый ганаш с маракуйей
• Гель с маракуйей
• Шоколадный корпус
• Бонус: тех.карта с ПП рецептурой"

8 модуль.
Урок 1. Вишня

• Шоколадный бисквит финансье
• Взбитый ганаш с вишней
• Вишневый гель с Амаретто
• Хрустящий слой с миндалем
• Шоколадный корпус
• Велюр-флокаж"

Урок 2. Гранат

• Взбитый ганаш с гранатовым соусом
• Грантовый гель с ягодами годжи
• Шоколадный корпус
• Велюр-флокаж
• БОНУС: тех.карта с ПП рецептурой"

Урок 3. Слива

• Бисквит на ржаной муке с кориандром
• Карамелизированный бородинский хлеб
• Хрустящий слой с хлебом
• Взбитый ганаш со сливой
• Сливовый гель
• Шоколадный корпус"

9 модуль.
Урок 1. Сыр Дор Блю

• Финансье с Дор блю и кедровыми орехами
• Гель клюква-вино
• Панна-Котта Дор блю-мед
• Взбитый ганаш с Дор блю
• Шоколадный корпус"

Урок 2. Камамбер

• Финансье с камамбером и миндалем
• Конфи инжир
• Гель камамбер-сливки
• Взбитый ганаш с камамбером и белыми грибами
• Шоколадный корпус"

10 модуль.
Урок 1. Мороженое Земляника-улун

• Миндальный бисквит
• Клубничное компоте
• Взбитый клубничный ганаш с земляничным чаем
• Шоколадный корпус"

Урок 2. Печенье cookies

• Овсяное печенье с овсяными хлопьями
• Взбитый ганаш с арахисовой пастой
• Карамель с арахисом
• Шоколадный корпус"

Урок 3. Яблочный пирог-шарлотка

• Финансье с грецким орехом и изюмом
• Компоте яблочное с вяленой клюквой
• Взбитый ганаш со сметаной и ванилью
• Шоколадный корпус"