Сахара и Техники приготовления десертов (Ильназ Искаков)

​

Дорогие кондитеры, сегодня у меня будет для вас новость!

Раньше я очень сильно ошибался, думая, что мои рецепты помогут вам открыть для себя новые текстуры, поработать эмульгаторами, стабилизаторами и пр. Получая от меня рецепты, многие в ужасе закрывают их, не дочитав до конца. И если бы не ваша обратная связь, следующая мысль еще долго не пришла мне в голову.

Я решил провести для вас два теоретических вебинара, на которых я буду делиться своими знаниями и опытом.

Первый вебинар будет включать в себя:

• Сахара. Различные виды сахаров и подсластителей, их свойства, характеристики, применение, всевозможные замены белого сахара;
• Белки. Классификация, состав, их свойства и их роль в изделии;
• Жиры. Какие бывают, что из себя представляют, зачем они нам при приготовлении кондитерских изделий и почему без них нам не обойтись.

Дата проведения: 7 мая 2019 в 19:00, продолжительность 2-2,5 ч.

Второй вебинар будет посвящен техникам, которые применяются при приготовлении десертов:

• Эмульгирование: что это, зачем, виды эмульсий, технология приготовления правильной эмульсий. Эмульгаторы, что они из себя представляют, их роль;
• Аэрирование. Что это такое, какие есть варианты, как это влияет на текстуру муссов и как комбинирование аэрирующих компонентов влияет на текстуру мусса;
• Стабилизирование. Что это, зачем оно, варианты стабилизаторов, как их применять;
• Желирование. Что это такое, виды желирующих агентов, их применение, какую текстуру они нам дают и как понять, какой нам нужен именно в конкретном изделии;
• Кислотность. Почему это так важно и почему нужно начинать с этого показателя, как его измерить и регулировать.

Дата проведения: 26 мая 2019 в 12:00, продолжительность 2,5-3 ч.

Эта информация поможет вам перестать бояться "страшных" слов в рецепте и легко выйти на новый уровень мастерства.

После просмотра вебинаров вы получите доступ к записи на месяц и печатный материал.

 

Сбор приостановлен?

 

Прошу прощения, складчина переведена на следующий этап. Спасибо!

 

Как научиться готовить более 21 вкуснейших десертов по отработанным рецептам, используя доступные продукты, инвентарь и всего 2 часа своего времени в неделю
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть... [Cake artist] Онлайн курс (Оксана Лобачева)
Присоединяйтесь, чем больше участников, тем меньше взнос!
ПАКЕТ- ПРОФИ
21 торт:
1.Птичье молоко
2.Цитрус
3.Кофе-фундук
4.Красный бархат
5.Клубника-шоколад
6.Ночные краски
7.Шпинат с профитролями
8.Три шоколада
9.Фисташковый чизкейк
10.Фисташка-малина
11.Ягодный микс
12.Морковно-апельсиновый
13.Манго-маракуйя
14.Карамельная груша
15.Сникерс
16.Трюфель
17.Рафаэлло
18.Чернично-творожный
19.Чизкейк
20.Чизкейк с муссом
21.Капучино-бейлис
Капкейки:
Красный бархат
Морковные
Ванильные
Фисташковые
Шоколадные
Трайфлы:
Три шоколада
Манго-маракуйя
Творожно-ягодный
Тирамису
Сникерс
Бонусные уроки:
Зефир (рожок, сэндвич)
Птичье молоко нарезное
Эксимо на палочке(птичье молоко)
Кейк попсы
Бонусные рецепты:
рецепт Галеты
вкусное тесто для куличей
леденцы на палочке
безе(меренга)
Бонусные онлайн уроки
Слоеный торт с овощами и колбасами
Овсяной-блинный с грибами и курицей
Заварной с море продуктами

 

здравсвуйте тут только сахара или про техники тоже идет про второй вебинар тут есть? стабилизация и эмульгирование ?

 

Новый курс Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

 

Новый курс от шефа Саба Джанджгава
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
Торты можно замораживать прямо с глазурью и декором!
Присоединяйтесь, еще несколько человек и объявим сборы!

 

Очень крутой курс по приготовлению тортов в шоколадном яйце.

Присоединяйтесь

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...