Слоёная дрожжевая выпечка (Галина Макеева)

​

Представьте утро, когда вы не бежите в магазин за слоёной выпечкой, а просто открываете морозилку, достаёте свои домашние заготовки, отправляете в духовку — и через 15–20 минут на столе ароматные, хрустящие круассаны, слойки, улитки.

Что вы научитесь готовить:

- Хрустящие улитки с джиандуйей
Тончайшие слои теста, шоколадно-ореховая начинка внутри и хруст снаружи. Это та самая булочка, которую вы доедаете, обсыпая всё крошками, и вам всё равно.

- Круассаны и как вариант с франжипаном
Слоёные, воздушные, с хрустящей корочкой и нежным, слегка тянущимся мякишем.
А с франжипаном внутри и миндальными лепестками снаружи — это уже уровень французской кондитерской: внутри ароматный миндальный крем, который делает каждый кусочек почти неприлично вкусным.

- Слойки-бантики и слойки с миндальным марципаном
Бантики — лёгкие, хрустящие, те самые «разлетаются за пять минут к чаю».
С марципаном — плотная, сочная, ореховая начинка, которая идеально сочетается со слоями тонкого теста.

- Слоёные кубики
Сейчас это очень модный формат: ровные, пухлые, слоёные кубики, которые выглядят как из топовой пекарни. Даю ссылки на формы.

- Бонусный рецепт, который многим очень зайдёт
Его обычно съедают первым и спрашивают: «А рецепт будет?»

В уроке показываю фишки и нюансы

Что нам предлагают в пекарнях? Выпечку на маргарине по цене сливочного масла. Маргарин в слойке-это не про заботу для меня. Это про удешевление. Про “лишь бы было выгодно и стабильно”. Про продукт, который делают не потому, что так вкуснее и полезнее, а потому что так проще для производства.

Сливочное масло 82,5% -это другая история. Это когда выпечка пахнет не “булочной”, а настоящим маслом. Когда состав из пары ингредиентов можно прочитать без высшего химического образования. Когда вы не пытаетесь угадать, что именно дало этот странный привкус и почему после пары круассанов тяжесть.

Я предлагаю вам один раз освоить домашнее слоёное тесто и у вас дома всегда будут французские завтраки.

В моем уроке по слоёной дрожжевой выпечке вы научитесь самому главному — как правильно раскатывать слоёное тесто, чтобы оно:
- хорошо поднималось,
- давало красивые слои,
- оставалось нежным и хрустящим.

Я покажу, что это:
- не сложно,
- не страшно,
- и точно под силу даже тем, кто «никогда не дружил с тестом».

После урока вы сможете:
- всегда иметь в морозилке запас домашнего слоёного теста и изделий из него;
- быстро готовить завтрак к чаю или кофе;
- радовать близких, детей, внуков свежей домашней выпечкой;
- угощать гостей круассанами, слойками, улитками, как из хорошей пекарни.