[Sweet School] Кондитер-шоколатье. Тариф Специалист (Олеся Нежикова)

​

Самый полный курс по шоколаду с уникальными рецептурами.
Вы узнаете все о шоколаде, и шоколадных изделиях, необычные составы конфет и сочетаемость ингредиентов.

На курсе вы узнаете:

• Какие инструменты нужно иметь, чтобы начать работать с шоколадом, делать плитки и конфеты
• Секреты работы с шоколадом, как темперировать шоколад без мраморной плиты
• Сыр с голубой плесенью, соус Бальзамик, ягоды, экзотические фрукты – как сочетать несочетаемое

Вы изучите:

• 14 рецептов трюфелей с сырами и не только
• Шоколадные плитки с декором, плитки с начинками и медианты
• Нарезная конфета
• Заливные конфеты
• Открытые конфеты
• Корпусные конфеты
• Полые фигурки
• Ягодный и топленый шоколад

На курсе вы научитесь делать более 15 видов шоколадных изделий, откроете путь к сотням экспериментов. Каждое изделие - это база, которую можно разнообразить множеством вкусов.

Спойлер: Программа:

Модуль 1. Профессиональная деятельность шоколатье

• Введение в профессию
• Правила гигиены и СанПин

Модуль 2. Основы работы с шоколадом

• Теория шоколада
• Как «читать» шоколад
• Подготовка форм к работе
• Красители для шоколада
• Темперирование шоколада

Модуль 3. Изготовление шоколадных трюфелей

• Трюфель на темном шоколаде с цедрой апельсина и ликером Cointreau
• Трюфель на белом шоколаде с кубинским ромом и соленой фисташкой
• Трюфель на молочном шоколаде с клубникой и соусом бальзамик
• Трюфель на белом шоколаде с кокосом и ликёром Baileys
• Трюфель на темном шоколаде с кунжутным пралине и молотым кофе
• Трюфель на темном шоколаде с ликером Amaretto
• Трюфель на темном шоколаде с изюмом, вымоченным в коньяке
• Альтернативные способы формирования трюфелей

Модуль 4. Изготовление сырно-шоколадных трюфелей

• Трюфель на темном шоколаде с сыром Dorblu
• Трюфель на белом шоколаде с сыром Dorblu и манго
• Трюфель на белом шоколаде с сыром Dorblu и черникой
• Трюфель на темном шоколаде с корицей, твердым сыром и перчиком чили
• Трюфель на белом шоколаде с лаймом и твердым сыром
• Трюфель на белом шоколаде с зелёной гречей и твердым сыром
• Трюфель на темном шоколаде с твёрдым сыром, томатом и базиликом

Модуль 5. Изготовление шоколадных плиток

• Формы и разновидности шоколадных плиток
• Шоколадная плитка с начинкой
• Шоколадные плитки с декором

Модуль 6. Изготовление шоколадных конфет

• Шоколадные заливные конфеты
• Открытая корпусная конфета с кофе, грецким орехом и апельсином
• Открытая корпусная конфета апельсиновая с солеными семечками и манго
• Открытая корпусная конфета фисташка-малина
• Корпусная конфета Мохито
• Корпусная конфета Малиновая
• Корпусная конфета с клубникой и перцем
• Нарезная конфета с орехами
• Полые фигуры из шоколада

Модуль 7. Изготовление дополнительных видов шоколада

• Ягодный и топленый шоколад
• Топленый шоколад в микроволновой печи

Модуль 8. Реализация кондитерской продукции

• Каналы продаж
• Целевая аудитория
• Упаковка изделий
• ФудФото
• Самопрезентация и презентация кондитерских изделий
• Продажи в социальных сетях
• Продажи через сарафанное радио
• Продажи на ярмарках
• Продажи в переписке